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旅店厨师分享卤猪头肉做法!值得收藏关注

返回列表 来源:lol比赛押注平台 发布日期:2021-09-26 19:30
 本文摘要:关注“韦卫聊美食”逐日更新旅店盛行菜肴干货配方,今天分享猪头肉卤制秘诀原料:新鲜猪头100千克(凭据原料的量可增减配方比例自己掌握)配方(按原料100千克计)盐3000克,糖色4000克,生姜1500克,料酒200克,香料1580克,鸡精1000克。香料配方:花椒200克,荜拨160克,山奈160克,丁香60克,白芷60,肉桂300克,草果240克,八角400克。

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关注“韦卫聊美食”逐日更新旅店盛行菜肴干货配方,今天分享猪头肉卤制秘诀原料:新鲜猪头100千克(凭据原料的量可增减配方比例自己掌握)配方(按原料100千克计)盐3000克,糖色4000克,生姜1500克,料酒200克,香料1580克,鸡精1000克。香料配方:花椒200克,荜拨160克,山奈160克,丁香60克,白芷60,肉桂300克,草果240克,八角400克。制作方法:1选料和处置惩罚,选择切合卫生磨练要求的新鲜猪头做加工原料,把猪头彻底刮净猪头外貌,脸沟,耳根等处的毛,拔尽余毛和毛根。

将猪面部朝下放到砧板上,从后脑中间劈开,挖去猪脑,剔去头骨,割下两耳,取出猪舌,用清水浸泡1小时,捞出,洗净,沥去水份备用。2.卤制:将洗净的猪头肉,舌头,耳朵焯水15分钟捞出沥干水份放入卤桶内加上调料和香料,加高汤漫过猪头,大火烧开,然后转小火煨1个半小时(卤汤烧开后一定要转小火慢卤,防止肉中水份流失过多,肉质变柴,重量变轻)卤制熟透捞出猪头趁热拆除骨头即可!客人点菜时切片即可。关注“韦卫聊美食”逐日更新配方干货!如有不足指出评论!。


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